Ofnbakaðar marineraðar lambalærissneiðar með sítrónuberki og myntu á norðurafríska vísu

Ég lenti inn á spjallþræði í dag þar sem spurt var um uppskrifir að lambalærisneiðum. Margar ljúffengar uppástungur lentu inn á þræðinum en ég telfdi fram þessari uppskrift sem ég birti í Veislunni endalausu sem kom út núna fyrir jólin! Fyrst að ég var búinn að skella henni inn á FB var alveg gráupplagt að leggja hana líka inn á síðuna mína!

Í þessum rétti sameinast Norður-Afríka og Ísland á dásamlegan hátt. Íslenskar lamba- lærissneiðar og svo krydd sem einkennir matargerð Marokkós og Túnis og raunar Líbanons líka. Ég er nokkuð viss um að þetta er ekki réttur úr þeirra ranni en svona er það þegar ein menning mætir annarri.

Lamb er þó mjög fyrirferðarmikið í mat- argerð Norður-Afríku þar sem sauðkindin er ekki þurftafrekt dýr og hefur hún haldið lífinu í þarlendum í gegnum aldirnar eins og okkur hér á norðurslóðum.

Það mætti alveg bæta við steyttum kóríanderfræjum án þess að rétturinn biði tjón af – kannski verður hann bara betri?

Ofnbakaðar marineraðar lambalærissneiðar með sítrónuberki og myntu á norðurafríska vísu
Fyrir átta

8 fallegar lambalærissneiðar

5 msk jómfrúarolía 

2 tsk paprikuduft 

1 msk broddkúmen 

2 tsk engiferduft 

safi úr tveimur sítrónum 

börkur af tveimur sítrónum 

sítrónusneiðar 

4 hvítlauksrif 

salt og pipar 

börkur af einni sítrónu að auki til skreytingar 

myntulauf til skreytingar 

Hellið jómfrúarolíu í stórt eldfast mót.
Blandið saman við paprikudufti, steyttu broddkúmeni og engiferdufti.
Saxið hvítlaukinn mjög smátt og bætið í eldfasta mótið.
Raspið utan af tveimur sítrónum og bætið út í krydd- blönduna auk þess að kreista safann út í.
Skolið og þerrið lærissneiðarnar og veltið þeim upp úr kryddblöndunni. Leggið niðursneiddar sítrónur ofan á og marinerið að lágmarki í eina til tvær klukkustundir, helst yfir nótt.

Bakið allt saman við 180°C í forhituðum ofni í 15-17 mín- útur. Takið út einu sinni til að ausa vökvanum yfir. 

Raðið á fat ásamt sítrónusneiðum og mokið safanum yfir. Skreytið með ferskum sítrónuberki og myntulaufum.

Berið fram með gufusoðnu grænmeti og tabbouleh (uppskriftir af þessum réttum er að finna í bókinni minni).